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只有一张工程款欠条可以起诉，只要符合起诉条件就可以到法院起诉，能否胜诉，关键看证据。欠条是书面证据，可以在民事诉讼中使用以证明自己的诉讼主张。

《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。（《民法典》生效时间为2021年1月1日）